חומצה גלוטמית הינה חומצת אמינו חשובה לתפקוד תקין של המוח, בנוסף להיותה חיונית למקורם של חומרים אחרים החיוניים לתפקודו התקין של הגוף, כגון גלוטמט, פרולין, חומצה גמא-אמינובוטירית (GABA), אורניטין וגלוטמין, שהוא חומצת אמינו הזמינה במהירות והיא חיונית לתהליך היווצרות השרירים, ולעיתים קרובות משמשת כתוסף על ידי אנשים שרוצים לצבור מסת שריר.
המקורות העיקריים לחומצה גלוטמית הם מזון מן החי, כמו ביצה, חלב, גבינה ובשר, אך ניתן למצוא אותה גם בכמה ירקות, כמו אספרגוס, גרגיר ים וחסה, למשל.
חומצה גלוטמית אחראית לטעם האוממי, שתואם את הטעם הנעים של האוכל. מסיבה זו, מלח חומצה גלוטמית, המכונה מונוסודיום גלוטמט, משמש בתעשיית המזון כתוסף להעצמת טעם המזון.
רשימת מזונות עשירים בחומצה גלוטמית
מזונות מהחי הם המקור העיקרי לחומצה גלוטמית, אך ניתן למצוא חומצה אמינית זו גם במזונות אחרים, כאשר העיקריים שבהם הם:
- ביצה; חלב; גבינה; דגים; יוגורט; בשר; דלעת; גרגיר ים; קאסאבה; שום; חסה; תפוחי אדמה; אספרגוס; ברוקולי; סלק; חציל; גזר; במיה; תרמילים; קשיו; אגוזי ברזיל. שקדים; בוטנים; שיבולת שועל; שעועית; אפונה;
החומצה הגלוטמית הקיימת במזון נספגת במעי הדק אך מכיוון שהגוף מסוגל לייצר חומצה אמינית זו צריכתו דרך המזון אינה נחוצה במיוחד.
בשביל מה מיועדת חומצה גלוטמית
חומצה גלוטמית ממלאת תפקיד מהותי בכל הנוגע לתפקודו התקין של המוח, מכיוון שהיא מסוגלת לעורר זיכרון ומסייעת בחיסול האמוניה, שהיא חומר רעיל, המקדמת ניקוי רעלים מהמוח.
בנוסף, מכיוון שהיא מקדימה למספר חומרים אחרים בגוף, לחומצה הגלוטמית תפקידים נוספים, כאשר העיקריים שבהם הם:
- חיזוק המערכת החיסונית; ייצור אנרגיה; סינתזת חלבונים, קידום היווצרות שרירים; ירידה בחרדה; שיפור תפקודי הלב והמוח; חיסול חומרים רעילים מהמחזור.
בנוסף, חומצה גלוטמית מסוגלת לגייס שומן ולכן יכולה לשמש כבעלת ברית בתהליך הירידה במשקל.
