תאריך התפוגה תואם את התקופה שניתנה על ידי היצרן בה המזון, בתנאי אחסון אידיאליים, בר-קיימא לצריכה, כלומר הוא אינו מביא לשינויים תזונתיים ואינו מעדיף התפתחות של מיקרואורגניזמים, ללא סיכון למחלות.
למרות שמזונות מסוימים נחשבים בטוחים לצריכה גם כאשר הם לא מעודכנים, עם תבלינים, פסטה ואורז, למשל, אחרים, גם אם הם לא מראים שינויים במרקמם, ריחם, צבעם או טעמם, יכולים להיות מסוכנים לבריאות. הסיבה לכך היא שחלק מהמיקרואורגניזמים הקיימים במזון יכולים להתפשט מבלי לגרום לשינוי בולט ולהפריע לאיכות המזון, דבר המסכן את בריאותו של האדם. מסיבה זו, צריכת המזון לאחר תאריך התפוגה שלה נחשבת כבעיה לבריאות הציבור, שכן צריכת מזון מותנית לרוב על ידי מאפיינים חזותיים ו / או תפיסתיים, וכתוצאה מכך מחלות.
כדי שהמזון ייחשב כבטוח לצריכה, כולל מה שבתוך תקופת התוקף, חשוב שהוא יאוחסן בצורה הנכונה על פי המלצת היצרן, המתוארת בדרך כלל על התווית. היעדר אחסון נאותה מעדיף התפתחות של מיקרואורגניזמים העלולים לגרום למחלות.
כיצד לדעת אם ניתן לאכול אוכל
על מנת לצרוך מזון בבטחה, חשוב לשים לב לתאריך התפוגה המצוין על גבי התווית, כמו גם לתנאי האחסון שלו וכמה מאפיינים העשויים להעיד על צמיחתם של מיקרואורגניזמים פתוגניים. לפיכך המאפיינים העיקריים שיש לשים לב הם:
- צבע: שימו לב היטב אם צבע המזון כצפוי או עבר שינויים. דוגמה טובה היא בשר ארוז, שכאשר הוא מתחיל להירקב, עובר שינויים קטנים בצבעו, ומתחיל להפוך צבע ירקרק; ריח: השלב השני הוא לזהות האם ניתן לאכול את האוכל או לא באמצעות ריחו, מה שיכול להעיד אם האוכל חמוץ, מפונק או רקוב, למשל. דוגמא נהדרת היא למרק שכאשר הוא מתחיל להירקב יש לו ריח חמוץ; מרקם: המרקם עוזר גם לזהות האם אוכל לצרוך אוכל טוב אם לאו, מכיוון שאם הוא משתנה או מראה מראה שברירי, גרגירי או סמיך, הוא יכול להצביע על כך שהאוכל פגום. דוגמא טובה לכך היא הקרם שכאשר הוא מפונק נחתך והמרקם שלו כבר לא הומוגני; טעם: זו התכונה האחרונה שיש להעריך, מכיוון שהיא יכולה לסכן את בריאותו של האדם. מאפיין זה בדרך כלל מוערך רק כאשר המאפיינים האחרים נראים תקינים. במקרה כזה, רצוי לטעום כמות קטנה מהמזון לפני שאוכלים אותו במלואו או משתמשים בו לבישול.
תאריכי התפוגה נקבעים על ידי היצרן באמצעות מספר בדיקות שבוצעו כדי להעריך את הפוטנציאל לגידול מיקרוביאלי במזון כנגד תנאי אחסון שונים. חשוב לשים לב למשך חיי המדף של המזון, מכיוון שגם אם לא מזוהים שינויים במאפייני המזון, יתכן שחלק מהמיקרואורגניזמים עשויים להפיץ רעלים או לייצר אותם שיכולים לגרום להרעלת מזון. דע כיצד לזהות את הסימפטומים של הרעלת מזון.
האם אוכל לאכול אוכל בזמן?
למרות שתאריך התפוגה הוא אינדיקציה חשובה לבדיקת איכות המזון, ניתן לצרוך כמה גם לאחר תאריך התפוגה. זה נובע מהעובדה שתנאי האחסון שלהם אינם כה תובעניים ומכיוון שהם סובלים וריאציות רחבות בטמפרטורה.
חלק מהמזונות הניתנים לאכילה מזמן מבלי לסכן את בריאותכם הם פסטה יבשה ואורז, קמח, מלח, סוכר, תבלינים, מים וירקות קפואים, למשל. בדרך כלל ניתן לצרוך מזונות אלה חודשים ספורים לאחר תאריך התפוגה שלהם, כל עוד אין שינויים בצבעם, בריחם, במרקמם או בטעמם. בנוסף, יש לאטום את האריזות שלהם ולאחסן בהתאם להוראות שניתנו על ידי היצרן.
אוכל מצונן כמו בשרים, יוגורטים, חלב, שמנת חמוצה, חלב מרוכז וקרם, למשל, הם דוגמאות למוצרים שאסור לצרוך לאחר תום התוקף ויש להעריך את מאפייניהם גם כאשר הם אמורים להגיע. בנוסף, תרופות ותוספי מזון הם גם דוגמאות לחריגים שיש להשתמש בהם רק בתאריך התפוגה, מכיוון שהם עלולים להוות סכנה בריאותית.
