מחלות הנגרמות כתוצאה ממזון מזוהם

מחלות הנגרמות על ידי מזון מזוהם מייצרות בעיקר תסמינים כמו הקאות, שלשולים ונפיחות בבטן, אך הן יכולות להשתנות בהתאם למיקרואורגניזם שמתפתח במזון.

בדרך כלל קל לזהות מתי אוכלים טריים מתקלקלים, כיוון שהם שינו את צבע, ריח או טעם. עם זאת, לא תמיד אוכלים מעובדים מראים שינויים אלה בגלל נוכחותם של חומרים המסייעים למקסם את תוקפם של מוצרים אלה. לכן חשוב להיות מודעים לתאריך התפוגה ולא לצרוך מזון שפג תוקפו, מכיוון שיש להם סיכון גבוה להתפנק.

מחלות עיקריות הנגרמות על ידי מזון מזוהם

שלוש המחלות העיקריות הנגרמות על ידי מזון המזוהם על ידי מיקרואורגניזמים כוללות:

1. זיהום סלמונלה

ביצים גולמיות

מזונות שמזוהמים בסלמונלה עלולים לגרום להופעת תסמינים, כמו בחילה, הקאות, כאבי בטן, שלשול, חום מעל 38 מעלות, כאבי שרירים וכאבי ראש, בין 8 ל- 48 שעות לאחר האכילה. דע כיצד לזהות את הסימפטומים של זיהום סלמונלה .

מקורות זיהום עיקריים: סלמונלה ניתן למצוא בעיקר בבעלי חיים, כמו תרנגולות, פרות וחזירים למשל. לפיכך, המקורות העיקריים לזיהום הם מזון מבעלי חיים אלה, במיוחד כאשר נאכלים נא או מבושל, כמו בשר, ביצים, חלב וגבינה, למשל. בנוסף, אוכלים המאוחסנים בטמפרטורות חמות מאוד, למשל, יכולים גם להעדיף את התפשטות החיידק הזה.

2. זיהום על ידי Bacillus cereus

חלב שמר מחוץ למקרר

מזונות שזוהמו ב- Bacillus cereus יכולים להוביל להתפתחות של תסמינים כמו בחילה, שלשול, הקאות קשות ועייפות יתר, עד 16 שעות לאחר האכילה.

מקורות זיהום עיקריים: ניתן למצוא מיקרואורגניזם זה בכמה סביבות, המזוהה בעיקר במוצרים חקלאיים ובעלי חיים. לפיכך, המקורות העיקריים לזיהום על ידי Bacillus cereus מתרחשים דרך צריכת חלב לא מפוסטר, בשר נא, כמו גם ירקות טריים או מבושלים וירקות המאוחסנים בטמפרטורות לא מתאימות.

3. זיהום של Escherichia coli

סלט שטוף רע

התסמינים הנגרמים כתוצאה ממזון שזוהם באי קולי משתנים בהתאם לסוג החיידקים המצויים במזון, אולם הנפוצים ביותר כוללים:

סוגי E. coli במזון	תסמינים הנגרמים כתוצאה מזיהום
Enterohemorrhagic E. coli	כאבי בטן חמורים, דם בשתן ושלשול מימי ואחריו צואה דמים, 5 עד 48 שעות לאחר הבליעה.
E. coli enteroinvasiva	חום מעל 38 מעלות, שלשול מימי וכאבי בטן עזים, עד 3 ימים לאחר אכילת האוכל.
E. coli enterotoxigenic	עייפות יתר, חום בין 37 מעלות ל 38 מעלות, כאבי בטן ושלשול מימי.
פתוגני E. coli	כאבי בטן, הקאות תכופות, כאבי ראש ובחילה מתמדת.

מקורות זיהום עיקריים: Escherichia coli הוא חיידק שניתן למצוא באופן טבעי במעי של אנשים ובעלי חיים, ומידי פעם מבודד מצואה. לפיכך, הצורה העיקרית של זיהום על ידי E. coli מתרחשת באמצעות מגע עם מזון שזוהם על ידי חיידק זה, בין אם באמצעות צריכת אוכל מופרך, כמו בשר מבושל או סלט, או מוכנים עם מעט היגיינה. ראה כיצד לשטוף היטב פירות וירקות.

מזון המזוהם על ידי חומרי הדברה

המחלות הנגרמות על ידי מזון המזוהם על ידי חומרי הדברה הם בעיקר סרטן, עקרות ושינויים אחרים בבלוטות המייצרות הורמונים, כמו בלוטת התריס למשל.

חומרי הדברה נמצאים בכמויות קטנות במזון ומצטברים בגוף, ולמרות שהם בדרך כלל אינם גורמים למחלות מיד לאחר אכילת מזון, הם מעורבים במקור של ספיגת חומרים מזינים ומחלות ניווניות, כמו סוגים מסוימים. סרטן, למשל.

כאשר המזוהם מזוהם בחומרי הדברה או מתכות כבדות, כגון כספית או אלומיניום, לא ניתן לראות או לחוש שינויים. כדי לגלות אם מזונות אלו מתאימים לצריכה, יש לדעת את מקורם ולדעת את איכות המים או הארץ בה גידלו או גידלו.

מחלות הנגרמות כתוצאה ממזון רקוב

מחלות הנגרמות על ידי מזון מקולקל מתרחשות בעיקר כאשר הן פוגות, במקרה של מוצרים מתועשים או כאשר מטפל המזון לא שטף את ידיו או כליו כראוי.

למרות שבחלק מהזמן לא ניתן לזהות האם האוכל פגום, כמו במקרה של זיהום סלמונלה , ברוב המקרים הוא משתנה בצבע, בריח או בטעם.

מה לעשות במקרה של הרעלת מזון

בליעת מזון מקולקל או מזוהם על ידי מיקרואורגניזמים גורמת להרעלת מזון, וגורמת לתסמינים כמו הקאות, שלשולים וסבלנות כללית המטופלים בקלות על ידי פשוט לחות את המטופל במים, סרום תוצרת בית ומיצים, כמו גם אכילת מרק קל ומרק למשל.